Découpez ensuite vos croissants comme d’habitude, de la façon suivante, avec environ 10 cm de base.
Incisez la base des croissants pour leur donner une forme de tour Eiffel et étalez un peu de confiture de framboise sur chaque triangle. Pas trop, sinon elle sortira de partout !
Roulez les croissants et laissez-les pousser une dernière fois à température ambiante pendant 2 heures (ou bien 1 heure à l’étuve, ou encore une nuit au frigo).
Préchauffez votre four à 190°C. Je cuis ces croissants un peu moins fort que les croissants ordinaires afin de ne pas perdre la coloration. J’ai déjà essayé avec la cuisson habituelle et le rose était devenu tout marron !
Au bout de 2 heures, dorez-les au jaune d’œuf (une seule couche suffit contrairement à d’habitude).
ADVERTISEMENT
