Préparez maintenant la crème : dans un bol, battez les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique, ajoutez ensuite l’amidon de maïs et le zeste de citron, et mélangez bien pour éliminer les grumeaux. Incorporez petit à petit le lait tout en continuant de mélanger.
Disposez les abricots sur la pâte feuilletée, côté plat contre la pâte, de manière à ce que l’éventail soit visible. Versez ensuite la crème préparée.
Préchauffez le four à 180°C, puis enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes. Avant de sortir la tarte du four, assurez-vous que la pâte feuilletée soit dorée et que la crème ait pris.
Lorsque la tarte aux abricots frais est prête, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement.
Découpez-la en morceaux et placez-la ensuite au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir.
Décorez avec des feuilles de menthe avant de servir.
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