Poulet Grillé Sauce Crémeuse au Poivre Purée et Légumes Verts

la purée maison :

• 800 g de pommes de terre à chair farineuse

• 100 ml de lait entier

• 50 g de beurre

• Sel, poivre, muscade (optionnel)

les légumes verts :

• 200 g de haricots verts frais ou surgelés

• 200 g de brocolis ou de courgettes

• Sel, poivre

• 1 noisette de beurre pour l’enrobage

Ustensiles nécessaires

• Une poêle-grill ou une poêle antiadhésive

• Une casserole pour la purée

• Une casserole ou un cuiseur vapeur pour les légumes

• Un presse-purée ou un moulin à légumes

• Une petite casserole pour la sauce

• Un couteau bien aiguisé et une planche à découper

Étapes de préparation du Poulet Grillé Sauce Crémeuse au Poivre, Purée et Légumes Verts

1. Préparer le poulet

Assaisonnez les filets de poulet avec l’huile d’olive, le paprika, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mariner au moins 15 minutes à température ambiante.

2. Cuisson du poulet

Faites chauffer une poêle-grill ou une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Faites cuire les filets de poulet 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Réservez-les dans une assiette recouverte de papier aluminium pour les garder au chaud.

3. Préparer la sauce crémeuse au poivre

Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote dans une noix de beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les grains de poivre concassés, puis le fond de volaille. Laissez réduire légèrement pendant 5 minutes. Incorporez ensuite la crème fraîche, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement.

4. Préparer la purée maison

Faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Égouttez-les, puis écrasez-les avec le beurre et le lait chaud jusqu’à obtention d’une texture lisse. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade si vous aimez.

5. Cuisson des légumes verts

Faites cuire les haricots verts et les brocolis à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée pendant 5 à 8 minutes selon leur taille, pour qu’ils restent croquants. Égouttez-les puis faites-les revenir dans une noisette de beurre, avec un peu de sel et de poivre.

6. Dressage de l’assiette

Déposez un lit de purée dans chaque assiette, ajoutez le filet de poulet tranché ou entier, nappez de sauce crémeuse au poivre, puis complétez avec les légumes verts encore chauds. Servez immédiatement.