Pavlova Classique aux Fruits Rouges

1. Préchauffer le four

Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Tracez un cercle d’environ 20 cm de diamètre sur le papier (en dessous) pour guider la forme de la meringue.

2. Monter les blancs en neige

Dans un grand saladier, mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Commencez à fouetter à vitesse moyenne. Lorsqu’ils deviennent mousseux, augmentez la vitesse et incorporez le sucre en plusieurs fois, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une meringue très ferme, brillante et lisse.

3. Ajouter vinaigre et maïzena

Incorporez délicatement le vinaigre blanc et la maïzena à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la meringue.

4. Façonner la meringue

Étalez la meringue sur le papier cuisson en formant un disque dans le cercle tracé, en creusant légèrement le centre pour accueillir la garniture.

5. Cuisson

Enfournez pour environ 1 heure. La meringue doit rester blanche, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Éteignez le four et laissez la porte entrouverte, puis laissez refroidir complètement la meringue dans le four (idéalement toute la nuit).

6. Préparer la chantilly

Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

7. Monter la Pavlova

Déposez délicatement la chantilly sur la meringue refroidie. Disposez joliment les fruits rouges sur la chantilly. Ajoutez quelques feuilles de menthe pour la décoration.

Conseils & Astuces

Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante, ils monteront mieux en neige.

La meringue peut être préparée la veille, cela facilite le montage.

La Pavlova est meilleure dégustée le jour même pour garder le croustillant de la meringue.

Pour un goût encore plus fruité, vous pouvez ajouter un coulis de fruits rouges sur la chantilly.