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La chalaze : quel rôle joue-t-elle dans les œufs ?
4. Astuces pratiques autour de la chalaze
- Montage des blancs en neige : Laisser la chalaze dans les blancs peut améliorer leur tenue lors du montage. Elle aide à stabiliser la structure du blanc d’œuf, ce qui est idéal pour les mousses ou les meringues.
- Évaluation rapide de la fraîcheur : Une chalaze bien visible est souvent un signe que l’œuf est très frais. C’est un bon indicateur si vous n’avez pas le temps de faire le test du verre d’eau.
La prochaine fois que vous casserez un œuf, observez la chalaze avec un œil averti.
Signe de fraîcheur et garant de la structure interne de l’œuf, elle n’a plus de secrets pour vous !
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