3. Faut-il retirer la chalaze ?

Dans la majorité des recettes, il n’est pas nécessaire de la retirer :

• Elle est comestible.
• Elle n’altère pas le goût.
• Elle passe totalement inaperçue une fois cuite.

Toutefois, pour certaines préparations nécessitant une texture extrêmement lisse comme les flans, les crèmes ou certaines sauces, il peut être préférable de la retirer.

Cela peut se faire très facilement avec une petite cuillère ou en filtrant l’œuf à travers un tamis fin.