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La chalaze : quel rôle joue-t-elle dans les œufs ?
- Elle est composée de protéines similaires à celles du reste de l’œuf.
Ce petit « câble naturel » ne présente ni danger, ni goût particulier. En somme, c’est un élément totalement naturel et inoffensif.
2. La chalaze, un indicateur de fraîcheur
La visibilité de la chalaze est directement liée à la fraîcheur de l’œuf :
- Plus l’œuf est frais, plus la chalaze est ferme et bien visible.
- Avec le temps, elle devient moins apparente, car les protéines se relâchent.
Observer la chalaze peut donc remplacer le test de flottaison pour estimer la fraîcheur d’un œuf, de façon simple et rapide.
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