La chalaze : quel rôle joue-t-elle dans les œufs ?

juillet 7, 2025 par admin

1. Qu’est-ce que la chalaze ?

La chalaze est un filament blanc spiralé visible dans un œuf cru.

Elle joue un rôle essentiel :

- Elle maintient le jaune d’œuf centré dans le blanc (appelé albumen).
- Elle agit comme un amortisseur et protège le jaune des chocs.

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