Pourquoi ? Parce qu’il contient très peu de fibres et quasiment aucune graisse ou protéine — des éléments qui, habituellement, ralentissent l’absorption du sucre. Résultat : une fois en bouche, ses sucres (glucose + fructose) sont absorbés à toute vitesse, provoquant un pic métabolique rapide, notamment chez les personnes de plus de 50 ans ou ayant une sensibilité à l’insuline.
Un index glycémique qui surprend
L’index glycémique (IG) de la pastèque varie entre 72 et 80, selon les variétés, ce qui la place parmi les fruits à IG élevé. À titre de comparaison : une pomme a un IG de 38, une fraise 41, et le sucre blanc, autour de 65.
Concrètement ? Une portion de 150 g de pastèque consommée à jeun peut entraîner une hausse de la glycémie plus importante que 50 g de sucre pur. Et qui dit pic rapide dit aussi chute brutale ensuite, avec à la clé fatigue, fringale et envie de sucre… Le fameux “effet yo-yo” dont on se passerait bien.
ADVERTISEMENT
