4. Salage et finition
Une fois égoutté, transférez le caillé dans un bol, ajoutez le sel, mélangez et tassez si vous souhaitez le mouler. Vous pouvez également ajouter des herbes aromatiques, des graines ou des épices à ce stade.
Astuces pour un fromage maison réussi
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Lait cru ou frais : le lait non stérilisé donne un fromage plus riche en goût.
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Vinaigre vs citron : le vinaigre donne une texture plus ferme, le citron apporte une légère acidité agréable.
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Égouttage long : pour un fromage plus ferme, laissez reposer au frais plusieurs heures dans un torchon suspendu.
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Personnalisation : incorporez des herbes (ciboulette, ail, origan), du poivre, ou même des noix pour varier les saveurs.
Conservation du fromage maison
Conservez votre fromage maison au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se garde 3 à 5 jours maximum, car il ne contient aucun conservateur. Pour allonger sa durée de vie, vous pouvez le plonger dans de l’huile d’olive avec des herbes.
Utilisations culinaires du fromage maison
Votre fromage peut être dégusté de multiples façons :
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En tartine avec du pain grillé et un filet d’huile d’olive
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Émietté dans une salade
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Fondu dans une omelette ou des légumes sautés
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En garniture de sandwichs, wraps ou galettes
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Incorporé dans des sauces ou pâtes
Variante : Fromage frais aux herbes
Ajouter au caillé égoutté :
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1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
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1 gousse d’ail râpée
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Un peu de poivre noir moulu
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