👨🍳 Préparation :
1. Préparation de la viande :
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les revenir à feu vif pour bien les colorer sur toutes les faces. Salez, poivrez.
2. Ajout des oignons et ail :
Retirez la viande et réservez-la. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fondants et dorés. Ajoutez ensuite l’ail haché.
3. Saupoudrer de farine :
Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire 1 à 2 minutes pour faire un roux léger.
4. Déglacer et parfumer :
Versez le vinaigre, puis la bière brune. Grattez bien le fond pour décoller les sucs. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf.
5. Ajouts aromatiques :
Ajoutez la cassonade, le bouquet garni, et les 2 cuillères à soupe de moutarde (vous pouvez les tartiner sur une tranche de pain que vous laissez fondre dans la sauce, comme dans la tradition flamande !).
6. Mijotage :
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit ultra fondante. Remuez de temps en temps.
🍟 Service :
Servez bien chaud avec des frites croustillantes, de la moutarde et éventuellement une bière belge pour accompagner ce plat généreux.
💡 Astuce :
La carbonade est encore meilleure réchauffée le lendemain. Elle se conserve très bien au réfrigérateur et peut aussi être congelée.
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