En cassant un œuf, vous avez peut-être remarqué un petit filament blanc attaché au jaune.
Ce filament, souvent source de confusion, est en réalité un élément naturel et utile : la chalaze.
Elle joue un rôle dans la structure interne de l’œuf et peut même fournir des informations sur sa fraîcheur.
Dans cet article, nous vous expliquons ce qu’est la chalaze, à quoi elle sert, et comment l’aborder en cuisine.
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